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ENTRÉES

Asperges blanches

Les belles asperges blanche servies tièdes, truite fumée par nos soins, mayonnaise ail des ours, coulis roquette, œufs de truite
22€

Daurade

Le filet de daurade mariné au miso blanc dans l’esprit d’un sushi, kimchi maison, vinaigrette yuzu perlé d’huile de coriandre, shiso vert
24€

Ravioles de homard

Les ravioles de homard aux parfums de Thaïlande, bouillon citronnelle et gingembre
26€

L’endive (V)

Les petites endives grillées, crème d’endive au beurre de cacahuète couronne feuilletée, granola de fruits secs
20€

Langoustine

Langoustine juste saisie, tortellini à l’encre de seiche, ricotta et fèves, patate douce, émulsion de bouillon de langoustine
28€

PLATS

Boeuf

Filet de bœuf selon arrivage, fine purée de panais, salsifis glacé au jus de veau, palets de pommes de terre confits au beurre, sauce bordelaise
42€

Volaille

Suprême de poulet label rouge, crémeux brocoli, romanesco grillés, croustillant des cuisses rôties, pruneaux, amandes et jus de poulet
36€

Pêche du jour

Filet de poisson selon arrivage, carottes des sables glacées au jus d’orange, tombée de mini fenouils, kumquats confits, tempura de pimentos, émulsion homardine
38€

Agneau

Le carré d’agneau rosé en chapelure de persil, polenta aux olives, parmentier d’épaule d’agneau au porto, espuma de maïs grillé, jus d’agneau au genièvre
40€

Saint-Jacques

Noix de saint jacques de Dieppe rôties puis laquée d’un caramel de pomme, fine purée de céleri étuvé aux pommes, algues kombu, noisettes, émulsion iodée au cidre
42€

Risotto (V)

Risotto à la crème de butternut, potimarrons grillés, cœur de burrata, pesto d’épinard, graines de courge caramélisées
28€

DESSERTS

Les fromages artisanaux

Assortiment de fromages affinés
14€

Les desserts de notre pâtissier

La sélection des desserts et pâtisseries
14€

Notre crème brûlée

12€
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