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ENTRÉES

Asperges blanches

Les belles asperges blanches servies tièdes, copeaux de haddock fumé, agrumes, espuma hollandaise, huile d’herbes fraîches
24€

Daurade

Le filet de daurade mariné au miso blanc dans l’esprit d’un sushi, kimchi maison, vinaigrette yuzu perlé d’huile de coriandre, shiso vert
24€

Ravioles de homard

Les ravioles de homard aux parfums de Thaïlande, bouillon citronnelle et gingembre
26€

L’endive (V)

Les petites endives grillées, crème d’endive au beurre de cacahuète couronne feuilletée, granola de fruits secs
20€

Langoustine

Langoustine juste saisie, tortellini à l’encre de seiche, ricotta et fèves, patate douce, émulsion de bouillon de langoustine
28€

PLATS

Boeuf

Filet de bœuf selon arrivage, fine purée de panais, salsifis glacé au jus de veau, palets de pommes de terre confits au beurre, sauce bordelaise
42€

Veau

Entrecôte de veau 300g arrosée au beurre de foin fumé, caviar d’aubergine à l’ail noir, asperges vertes grillé, olives taggiasche, jus de veau
42€

Cochon ibérique

La couronne de cochon ibérique en basse température, croustillant de pied de cochon et chorizo, mille-feuilles de céleri et pomme fruit, coulis pomme caramélisé au raifort, jus de cochon
40€

Pêche du jour

Filet de poisson selon arrivage, crémeux de cœur d’artichaut, orge et sarrasin, bouillon barigoule, artichaut bouquet glacé, condiment anchoïade et pignons de pin grillés
38€

Calamars

Calamar mariné au citron de Sicile, écrasé de ratte et piquillos, jeunes pousses d’épinard, coulis poivron jaune, sauce armoricaine aux crevettes grises
40€

Courgette (V)

Riso à la crème de courgette verte, minis courgettes grillées, fleur de courgette farcie ricotta et piquillos, copeaux de parmesan
28€

DESSERTS

Les fromages artisanaux

Assortiment de fromages affinés
14€

Les desserts de notre pâtissier

La sélection des desserts et pâtisseries
14€

Notre crème brûlée

12€
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